Hochsaison für Kräuter!! Am Montag habe ich mein Kräutersalz angesetzt. Es wird hergestellt nach dem Mazerationsverfahren. Ich zeige Euch hier, wie einfach das geht.
Die verschiedenen Kräuter kann man ganz nach Geschmack zusammen mischen.
Ich sammle die Kräuter am späten Vormittag – die ätherischen Kräuter sind jetzt am wirksamsten.
Meine Nachbarin Helga hat mir uneingeschränkt Zugriff auf den großen Liebstöckel gegeben. Danke! Der muss üppig in meiner Kräutermischung enthalten sein – damit’s schön altmodisch schmeckt!
Eine andere, sehr kleine Nachbarin schaut mir neugierig bei der Ernte zu. Ich nehme auch noch ein wenig Zitronenmelisse mit.
Bei mir im Garten schneide ich viel Rosmarin, Thymian und Estragon. Ausserdem noch Salbei.
Alles muss nun unter dem Wiegemesser fein zerkleinert werden.
Omas alte Waage zeigt’s: Kräuter wiegen wenig – man braucht richtig viel davon! Ach ja: eigens dafür eingefrorenen Bärlauch gebe ich auch noch hinzu. Die Kräuter wiegen und die doppelte Menge Meersalz dazufügen, gut vermischen, in ein Glas mit Schraubdeckel geben, fest reindrücken und mindestens sechs Monate im Kühlschrank lagern, in dieser Zeit findet die Mazeration statt.
Dieses Glas steht nun im Kühlschrank und Ende November geht es dann so weiter:
Nach der Lagerung herausnehmen, auf ein Blech verteilen und in der Backröhre bei 60 bis 80 Grade trocknen, es wird steinhart, dann in einer Mühle mahlen (Getreidemühle), dann das Pulver wieder luftdicht im Glas lagern.
Wer weiß – einige Feinschmecker bekommen vielleicht ein kleines Gläschen unter den Weihnachtsbaum gelegt?!
Danke Horst für das Rezept – Grüße nach Nürnberg!
Allgemein
oh Ellen, wieder was dazugelernt, was ich mit meinen vielen Kräutern noch machen kann…ich friere ein, mache Pesto, alles in ein Glas und dann habe ich den ganzen Winter über was…aber auf diese Art kannte ich es noch nicht…danke dir und laß es dir munden, schmeckt ja sooo gut…lG Saba
liebe ellen!
und wieder ein rezept fürs leben!
heute: habe ich freundin claudias beute vom flohmarkt zu ihr nach hause gefahren. sie macht den kühlschrank auf und bietet mir ein mittagessen an. “kartoffelpizza, nach ellens rezept!” sagt sie.
das war ein erlebnis! mit claudia und deiner pizza am küchentisch!! und es war: köstlich!
wer weiß, wo ich im november über dein kräutersalz stolpern werde?
alles liebe . und viel sonne.
wpnscht dir rike!
Hallo Ellen,
das ist eine geniale Idee, die gleich ausprobiert werden muss!!
)
Vielen Dank und liebe Grüße
Elvira
Sind die Kräuter dafür variabel? Ich hätte Rosmarin, Thymian, Salbei und Majoran! gruß Heike
sieht schon jetzt richtig lecker aus!!!
Karin
Um das nachzumachen fehlt mir wohl ein Garten mit schönen Kräutermengen (ich hab ja nur die kleinen Pötte auf dem Küchenbalkon). Und die Getreidemühle (warum muss ich jetzt an unsere gemeinsamen ehemaligen Nachbarn aus Langenargen denken?).
Einen Weihnachtsbaum allerdings habe ich jedes Jahr
Liebste Grüße
Tolle Sache, aber macht die Getreidemühle das wirklich mit? Trau mich da nicht ran, möchte sie ja nicht ins Jenseits befördern?
Liebe Grüße
Franziska, die sich jeden Abend auf deine Einträge freut
Uiiih Ellen! Endlich eine Verwendung für den jährlich mehr wuchernden Liebstöckel (bei mir geht nichts ohne!) und die Minze. Minze muss, weil das so ein Hauch von exotisch ist, hast du das schon probiert? Couscous muss mit Minze! Vielen Dank für den Tipp, werde am Wochenende gleich ernten gehen, denn soviel Kräuterquark, wie der Garten hergibt, kann ein Mensch gar nicht essen.
Liebe Grüße
Dagmar
zur Zeit besonders gesundheitsbewusst
Die kleine Maus ist süß – direkt wie aus dem Bilderbuch!
Danke, Ellen, für das Rezept, das muss ich natürlich ausprobieren. Mit dem Unterschied, dass es im kühlen Keller mazerieren darf. Im Kühlschrank ist dafür kein Platz.
Und zum Zerkleinern wird wohl meine alte Kaffeemühle mal wieder etappenweise in Aktion treten dürfen.
So den Sommer einzufangen ist auch ein schönes Weihnachtsgeschenk *schmunzel*
oh mince alors !! je ne comprends pas l’allemand… en français ma belle ! dis moi t’en a fait quoi de tes herbes !! pfff pas drole de rien comprendre !!
karine
ich muss natuerlich auch mazerieren! superrezept, mal was neues! Danke!
Hallo Ellen,
vielen Dank für dieses tolle Rezept, alle Kräuter sind in meinem Garten vorhanden, eine Waage habe ich auch, also los!
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Gabriele
Ich wünsch dir ein sonnig-frohes Wochenende mit netten Begegnungen und vielen Glücksmomenten
)
ganz liebe Grüsse zu dir an den See,
Ocean
))
Lecker Ellen, super toll!
ich liebe auch Liebstöckel, es ist eine tolle Geschmacksnote, dazu Bärlauch, hmmmmmmm dazu ein frisches Baguette……. lecker.
GGLG Tina
ja das hab ich noch nicht ausprobiert. Und dabei hört sich das so lecker schmecker an!!!
bei uns ist in den Gewächshäusern gerade Hochsaison in Tomaten einpflanzen. Da schmeckt das Kräutersalz bestimmt dann lecker dazu!!
Liebe grüße von Iris
1000 dank für die wunderschönen bilder und das herrliche rezept. jetzt heisst es schnell in den garten gehen, die kräuter pflücken und deiner präzisen anleitung folgen.
ich wünsche dir ein frohes wochenende, liebe grüsse
gabriela
liebe ellen,
die ganze nacht habe ich von deiner alten waage geträumt. ich war auf dem sperrmüll auf der suche nach genau der selben… heute morgen mußte ich einfach nur lachen!!
und sag mal, muss man das ganze dann in einer getreidemühle malen???
liebe grüße von Iris
hört sich total lecker an.
lieben Gruß von Friederike (mit wehem Finger, kann nur wenig schreiben und nix mit Garten …)
es steht im kuehlschrank und mazeriert!!! habe gerade einen ansatz gemacht, schon beim hacken der kraeuter ein riesenvergnuegen, eine chinesische freundin hat nur so gestaunt was wir alles machen
Toll, ich muss sofrt in den Garten und Kräuter sammeln. Eine Frage, warum muss das Salz in den Kühlschrank?
super idee, nun werden viel mehr Kräuter geerntet und dann noch ein so tolles Geschenk
Danke für den Tip Frauke
[...] Rezept für selbstgemachtes Kräutersalz stammt aus dem Blog [...]