seelenruhig

Spargelsalat

Diesen Salat habe ich auf einem wunderschönen runden Geburtstagsbuffet kennengelernt und mir das Rezept geben lassen. Die Spargelsaison hat nun ja angefangen und um ihn auch mal anders als immer nur klassisch zuzubereiten ist dieses Rezept genau das Richtige!

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600 g Spargel schälen und in Streifen schneiden
3 Orangen in Filets schneiden (Saft auffangen)
1 Schalotte würfeln
½ Peperoni entkernen und in Streifen schneiden
½ Bund Thymian waschen und abzupfen

etwas Olivenöl erhitzen, Schalotte + Peperoni + Spargel dazugeben und scharf anbraten, mit Salz würzen

mit ca. 40 ml trockenem Vermouth und Orangensaft ablöschen,
Thymianblätter dazugeben.
Zum Schluß die Orangenfilets dazugeben.

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